El pecaminoso Huarache de Cochinita

El mercado de los jueves que se "pone" en las inmediaciones del Estadio Azul, al sur de la Ciudad de México, cuenta con un puesto que se ha vuelto famoso por un platillo: el huarache de cochinita pibil. 

El Tianguis (como le llamamos en México), o mercado sobre ruedas, ofrece una gran variedad de productos culinarios de distintos tipos: es cierto, predominan las quesadillas con queso, con

chicharrón prensado, con flor de calabaza, setas, hongos, huitlacoche, así como los tacos de birria, cabeza (buche, nana y nenepil), y de carnitas. Inmersos en una atmósfera rosada uno puede degustar los platillos más tradicionales de la comida mexicana (de la zona centro, al menos) a precios muy bajos, aunque a veces no tanto, no hay que dejarse engañar por el ambiente de aparente clandestinidad. 

La cochinita pibil es un platillo hecho de carne de cerdo adobada en achiote, que los habitantes del estado de Yucatán (ubicado al sureste de la República Mexicana) han sabido agenciarse como invención suya. Francamente quién sabe quién la inventó, aunque tiene muchas similitudes con la dieta "turística" de la isla cubana basada principalmente en carne porcina. La cochinita se ha ganado con el tiempo un lugarcito en el corazón de los defeños y muy recientemente han comenzado proliferar los restaurantes que ofrecen--casi únicamente--este platillo. 

No obstante, el Huarache de Cochinita del "mercado de los jueves" les lleva la delantera: recostada en una enorme, crujiente, dorada y aceitosa tortilla, embadurnada de frijoles aderezados con chile chipotle, la cochinita pibil hace su entrada triunfal coronada con

aros de cebolla morada en las mesitas del puesto. Todos miran, se les hace saliva, piden uno. No importa su precio, bastante elevado para un huarache, casi cincuenta pesos; sin embargo, una vez que toca tu paladar el sabor te obliga a pecar sinícamente, y pides otro aunque ya no puedas. 

Les dejo la receta, por si se animan, y también un video para que vean la metodología tradicional de preparación (iba a dejarles un video muy mono de un chef preparando, pero ¡qué flojera!):